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傳統(tong)加工(gong)工(gong)藝
自然晾曬(shai)
藍莓(mei)干傳(chuan)統依靠(kao)太陽曬干的(de)，但是(shi)藍莓(mei)是(shi)夏季(ji)收獲(huo)的(de)，成熟期在每年的(de)5-8月。然(ran)而夏季(ji)雨水多，對于傳(chuan)統晾曬方式加工(gong)(gong)藍莓(mei)干，造成了很大的(de)困難。并且曬干的(de)藍莓(mei)干品質(zhi)參差(cha)不齊(qi)，太陽晾曬需要(yao)很多人(ren)工(gong)(gong)和時間，無(wu)法適應(ying)工(gong)(gong)業化，規模化生產(chan)。
土(tu)爐火烤
采用煤炭、木(mu)材、天然氣等作為燃(ran)料，溫度高、熱供(gong)大，容易破壞藍莓(mei)中含有的(de)(de)花青(qing)素營養成分，同時，在(zai)烘干過(guo)程中會釋放(fang)大量的(de)(de)有害氣體，污染環(huan)境(jing)，存在(zai)火災風險(xian)，干燥過(guo)后的(de)(de)藍莓(mei)干成品熏味濃厚、色(se)澤差、品質低、******低，甚至含硫(liu)超(chao)標無法滿足(zu)國家食品衛生檢測標準。
電加熱烤
電加(jia)熱式烘干設備，升(sheng)溫(wen)(wen)快，溫(wen)(wen)度(du)高(gao)，投資適中(zhong)，但能耗高(gao)，對(dui)于批量標(biao)準化生產、需長時間(jian)干燥的藍(lan)莓干制品來(lai)說，烘干成本明顯(xian)偏高(gao)，且存在安全(quan)隱患。
為提高藍莓(mei)干(gan)的制(zhi)作效率(lv)，通過超強機(ji)械空氣(qi)能藍莓(mei)熱泵烘干(gan)設備進行(xing)烘制(zhi)，采用了科(ke)(ke)學的烘干(gan)曲(qu)線和(he)排濕曲(qu)線，使藍莓(mei)烘干(gan)后保持自然色(se)澤，不破壞其有效營養(yang)成分（如(ru)花(hua)青素），使藍莓(mei)干(gan)制(zhi)作過程(cheng)更加科(ke)(ke)學、環(huan)保、衛(wei)生、健康。同時(shi)，該設備自動化(hua)程(cheng)度(du)高,不需(xu)要專人看(kan)管,烘干(gan)工藝(yi)全部由智(zhi)能化(hua)控(kong)制(zhi)完成。
超強(qiang)藍莓(mei)干(gan)烘干(gan)工藝
烘烤(kao)前準備(bei)
選(xuan)料：選(xuan)取飽(bao)滿且大小均勻的(de)藍莓(mei)，并剔除果蒂(di)和腐爛變質的(de)果子(zi)，按果子(zi)進行分選(xuan)；
清洗、浸泡(pao)：用清水沖洗(xi)藍(lan)莓，去(qu)(qu)除(chu)藍(lan)莓表面(mian)的污漬(zi)，并(bing)瀝干；將藍(lan)莓放置于(yu)1.5％-3％的氫(qing)氧化鈉(na)溶(rong)液中洗(xi)滌，再用清水沖洗(xi)，沖洗(xi)后將藍(lan)莓放入淡鹽水中浸泡(pao)8-15min，浸泡(pao)后用清水進行沖洗(xi)，主要是為去(qu)(qu)除(chu)藍(lan)莓表面(mian)微生物并(bing)進行消毒處理；
風(feng)干：將洗凈(jing)后的藍莓自(zi)然瀝干；
放盤：將瀝干的(de)藍(lan)莓平鋪托盤內(nei)，厚度小于(yu)4cm，不(bu)能用力擠壓(ya) ，不(bu)得損壞藍(lan)莓表(biao)面(mian)；
烘干工藝設置
藍(lan)(lan)莓(mei)烘干過程(cheng)需要長達(da)20-30個小時，表皮要經(jing)過處(chu)理，不(bu)然中間水份不(bu)宜蒸發，藍(lan)(lan)莓(mei)含糖量(liang)高也容易鎖住水份，烘干過程(cheng)需要通(tong)過3~4段(duan)程(cheng)序完成。
首先(xian)將烘(hong)干溫(wen)度設置為25-35℃，相對濕度設置為60%，烘(hong)干1-2小時，主(zhu)要去處表面揮發性水分。
后階段烘干(gan)室溫度(du)不要(yao)過(guo)高，藍(lan)(lan)莓(mei)烘干(gan)一開(kai)始(shi)溫度(du)在40℃-50℃為宜，逐漸溫度(du)要(yao)升溫到60℃-70℃，然后降溫，合適的(de)溫差(cha)可(ke)(ke)以使(shi)果內(nei)的(de)水分散發的(de)速度(du)加快，以縮短烘干(gan)的(de)時間，藍(lan)(lan)莓(mei)烘干(gan)時間在20-30小時，果的(de)含水量(liang)在20%-30%之(zhi)間***可(ke)(ke)以了。烘干(gan)后檢驗干(gan)品品質(zhi)并分揀包(bao)裝。
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