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花椒采(cai)收時間及(ji)方(fang)法(fa)
花(hua)椒(jiao)(jiao)果(guo)實成(cheng)熟(shu)期(qi)(qi)受品種、氣(qi)侯、地區影響(xiang)(xiang)較(jiao)大，成(cheng)熟(shu)期(qi)(qi)很難確定，因品種、生態(tai)、管理水平、成(cheng)熟(shu)期(qi)(qi)不(bu)同(tong)，一(yi)般(ban)(ban)7～9月(yue)(yue)為采收(shou)(shou)期(qi)(qi)。我們(men)這(zhe)里主要介紹九葉青花(hua)椒(jiao)(jiao)，大致為6月(yue)(yue)中下旬至8月(yue)(yue)底，各地成(cheng)熟(shu)期(qi)(qi)各不(bu)相同(tong)，采收(shou)(shou)果(guo)實一(yi)般(ban)(ban)是用手(shou)摘或剪(jian)子剪(jian)，籃(lan)的椒(jiao)(jiao)果(guo)不(bu)宜(yi)裝得(de)過多，以免擠壓、碰撞(zhuang)造成(cheng)果(guo)皮上(shang)的油胞破裂(lie)，影響(xiang)(xiang)品質。
傳統花(hua)椒烘烤工藝
自然(ran)曬干(gan)
農戶大多采(cai)用(yong)自然曬(shai)(shai)干集中(zhong)晾曬(shai)(shai)或用(yong)陰涼(liang)干燥處陰干，時間(jian)較(jiao)長，一般需(xu)要6-10天，花椒長時間(jian)暴露(lu)在(zai)空氣中(zhong)，會(hui)失去部分飄香味，且在(zai)此期間(jian)如(ru)果遇到陰雨天氣***用(yong)于出現霉變等(deng)問題造成一定(ding)的(de)損(sun)失。產量(liang)小、勞(lao)動強度大、無法實現規模化生產。
土爐熏烤
主要用木材、煤、天然(ran)氣(qi)等(deng)爐(lu)灶為燃料，溫度高，熱供大，在(zai)烘干過程中會釋放大量的有害氣(qi)體，污染環境，存在(zai)火(huo)災風(feng)險，花椒成品中含硫超標。
電加熱烤
電加熱式(shi)烘干設(she)備，升溫快，溫度高(gao)，投資適中，能耗(hao)高(gao)，但對(dui)于工藝有(you)特殊要求的(de)花椒(jiao)來(lai)(lai)說(shuo)，過(guo)(guo)高(gao)過(guo)(guo)快升溫，會影(ying)響花椒(jiao)品質，且對(dui)于批量標準化生產、需長時間干燥的(de)花椒(jiao)來(lai)(lai)說(shuo)，烘干成(cheng)本明顯偏高(gao)。
不管(guan)是哪種干燥方式都是能(neng)實現(xian)花椒(jiao)脫水的(de)目的(de)，但******限度(du)地保(bao)存(cun)花椒(jiao)的(de)營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)、飄香味，烘制(zhi)出的(de)花椒(jiao)品(pin)相更(geng)好(hao)，更(geng)節能(neng)，性價比更(geng)高成(cheng)(cheng)為***重(zhong)要(yao)的(de)指標。超強機械空氣(qi)能(neng)熱泵(beng)烘干是在常溫常壓下，模(mo)擬自然環境的(de)一種高效率(lv)烘干工藝，烘干過(guo)程溫度(du)均勻上升，干燥速度(du)合理(li)，避免(mian)了(le)花椒(jiao)在高溫高壓環境下過(guo)快脫水，而造成(cheng)(cheng)花椒(jiao)流(liu)失營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)及麻香味，同時(shi)也大(da)(da)大(da)(da)縮短了(le)干制(zhi)花椒(jiao)的(de)制(zhi)作時(shi)間。
超強(qiang)花椒烘干工藝
花椒采(cai)收后(hou)，輕(qing)(qing)拿輕(qing)(qing)放，于晴天(tian)采(cai)摘(zhai)，然后(hou)將爪椒裝烘篩送入(ru)烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米，不(bu)得堆疊過厚。
運用(yong)超(chao)強機(ji)械進(jin)行烘(hong)(hong)(hong)(hong)花椒(jiao)的(de)過程(cheng)中(zhong)，溫度不(bu)能過高(gao)，建議使用(yong)中(zhong)低溫烘(hong)(hong)(hong)(hong)干，溫度30--60℃進(jin)行烘(hong)(hong)(hong)(hong)干處理，濕度控制(zhi)在(zai)35%以(yi)下，初次(ci)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干時(shi)間約(yue)8-14小(xiao)時(shi)，快速去(qu)除烘(hong)(hong)(hong)(hong)干房內的(de)濕氣，******在(zai)生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)酰(xian)胺類物(wu)質含量(liang)的(de)穩(wen)定；再逐漸升溫，直至(zhi)濕度將至(zhi)15%以(yi)下，時(shi)間月(yue)8-10小(xiao)時(shi)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)干后冷卻密封包裝。（詳細方案請致電超(chao)強機(ji)械公(gong)司）
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