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根據不同(tong)時節、種(zhong)類、產地進行分類，按季節分為(wei)鞭筍(sun)、春筍(sun)、冬筍(sun)。按竹(zhu)筍(sun)的(de)品種(zhong)分為(wei)麻竹(zhu)筍(sun)、箭竹(zhu)筍(sun)、毛竹(zhu)筍(sun)、方竹(zhu)筍(sun)、雷竹(zhu)筍(sun)、紅(hong)殼筍(sun)、筆(bi)頭筍(sun)、龍(long)須筍(sun)、鰻筍(sun)、籬笆筍(sun)、石筍(sun)、慈竹(zhu)筍(sun)、綠竹(zhu)筍(sun)、哺(bu)雞(ji)竹(zhu)筍(sun)、桂竹(zhu)筍(sun)、剛竹(zhu)筍(sun)、毛金(jin)竹(zhu)筍(sun)、苦竹(zhu)筍(sun)、甜龍(long)竹(zhu)筍(sun)等80多種(zhong)。

無(wu)硫(liu)竹(zhu)筍干工藝(yi)流程

現在(zai)以春筍(sun)為(wei)例，介紹如何加工(gong)高品質竹筍(sun)和無(wu)硫(liu)竹筍(sun)的烘干(gan)工(gong)藝：

一、竹筍去(qu)殼分選

先將新(xin)鮮(xian)竹(zhu)筍剝殼， 用刀切去竹(zhu)筍尾部老化的(de)根部，并除去有(you)病蟲害的(de)筍，挑選質量好(hao)的(de)竹(zhu)筍，然后進行清洗后，對半切開之(zhi)后準備蒸煮。

二(er)、竹筍蒸煮漂洗

先將清洗(xi)處理(li)好的筍(sun)(sun)體(ti)(ti)放入(ru)鍋中，再加(jia)水用猛火煮(zhu)，煮(zhu)至筍(sun)(sun)肉變(bian)為玉白色，筍(sun)(sun)體(ti)(ti)變(bian)軟過心；注意每煮(zhu)2～3鍋后要(yao)換水一次(ci)，不然筍(sun)(sun)干易變(bian)色，竹筍(sun)(sun)的品質會降低(di)，煮(zhu)熟(shu)的竹筍(sun)(sun)從(cong)鍋里撈出后，進行冷水漂洗(xi)。

三、竹筍壓(ya)榨(zha)脫(tuo)水

將漂洗過的(de)筍(sun)體分層交織式的(de)平(ping)整放在榨(zha)機內，逐漸(jian)加壓(ya)(ya)，經1～2小時后，松榨(zha)再(zai)加重物重壓(ya)(ya)，直至榨(zha)出的(de)水帶有泡沫且略帶赤(chi)色，壓(ya)(ya)榨(zha)***完成(cheng)了。

四(si)、竹筍烘干(gan)

將竹筍擺盤，然后進(jin)入烘(hong)干程(cheng)序。

竹筍干(gan)傳統烘干(gan)工藝(yi)

一、自然晾曬

竹筍干(gan)傳統干(gan)燥主要是依靠自然(ran)晾曬(shai)，時間長(chang)、效率低、受天(tian)氣影響大，難以(yi)掌控，且耗費人工、不適合(he)大批量加工。

二、土爐(lu)火(huo)烤

采用煤(mei)炭、木(mu)材(cai)、天然氣等作為燃(ran)料，溫度高、熱供大，在(zai)烘干過(guo)程中會(hui)釋(shi)放大量的(de)有害氣體，污染(ran)環境(jing)，存在(zai)火災風(feng)險，干燥過(guo)后的(de)竹(zhu)筍干成品(pin)(pin)熏(xun)味濃厚、色澤(ze)差、品(pin)(pin)質低、******低，甚至(zhi)含硫超標無法滿(man)足國家食(shi)品(pin)(pin)衛生檢測(ce)標準(zhun)。

三、電加熱烤

電加(jia)熱(re)式烘干(gan)(gan)設備，升(sheng)溫(wen)快，溫(wen)度高，投資適中(zhong)，但能耗高，容易(yi)烤糊，對(dui)于批量標(biao)準化生產、需長時間干(gan)(gan)燥的竹(zhu)(zhu)筍(sun)干(gan)(gan)來說，烘干(gan)(gan)成本明顯(xian)偏高，且存在安全隱患。為提高竹(zhu)(zhu)筍(sun)干(gan)(gan)的制作效率(lv)，通過超強機(ji)械空(kong)氣(qi)能熱(re)泵竹(zhu)(zhu)筍(sun)烘干(gan)(gan)設備進行烘制，使竹(zhu)(zhu)筍(sun)干(gan)(gan)制作過程更加(jia)科學、環保、衛生、健(jian)康，同時也大大縮短了(le)竹(zhu)(zhu)筍(sun)干(gan)(gan)制作時間。

超(chao)強竹筍烘干工藝

把處理過的(de)竹筍(sun)均勻有序(xu)的(de)擺放在(zai)(zai)不(bu)銹鋼(gang)托(tuo)盤上，把推車(che)推入烘(hong)干(gan)房內，在(zai)(zai)烘(hong)干(gan)的(de)過程中，溫度控制(zhi)在(zai)(zai)45-60度，烘(hong)干(gan)時間(jian)大概為14-22個小時，直(zhi)至竹筍(sun)含(han)水(shui)量為8%-15%，呈(cheng)黃色(se)***表示烘(hong)干(gan)完成。（詳細工藝可致電咨詢(xun)超強機械了解）