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花生烘干工藝

花(hua)生(sheng)，原名落(luo)花(hua)生(sheng)，是我國產量豐(feng)富、食用廣泛的(de)一種堅果(guo)，又(you)名“長生(sheng)果(guo)”、“泥豆(dou)”等。主要(yao)分布(bu)于巴西、中國、埃及等地。我國花(hua)生(sheng)分布(bu)范圍雖然廣泛，但是由于其生(sheng)長發育(yu)需要(yao)一定的(de)溫度(du)、水分和(he)適(shi)宜的(de)生(sheng)育(yu)期，因此生(sheng)產布(bu)局又(you)相對(dui)集中，主要(yao)分布(bu)的(de)省份有(you)豫、魯、冀、粵、遼、川、皖(wan)、桂(gui)、鄂、贛、吉、湘、蘇(su)、閩(min)14個，總產占(zhan)全國的(de)96%。

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水煮(zhu)五香花生工藝流程(cheng)

花(hua)生挑選(xuan)→清洗(xi)→浸(jin)泡→鹽(yan)煮(zhu)→烘(hong)干→分級→包裝

清(qing)洗

新鮮的花生(sheng)表面有很多泥巴，用清水(shui)浸泡30分(fen)鐘然(ran)后進(jin)行反復搓洗，中(zhong)途換水(shui)可加(jia)鹽加(jia)水(shui)搓洗直到花生(sheng)沒有泥沙沉淀為止。

浸泡

清洗(xi)干凈(jing)的花(hua)(hua)生(sheng)，要先將(jiang)花(hua)(hua)生(sheng)開(kai)口，然后放(fang)進鹽(yan)(yan)水中浸泡(pao)，這樣鹽(yan)(yan)水***會浸泡(pao)到(dao)花(hua)(hua)生(sheng)里(li)面，這樣可以(yi)讓(rang)花(hua)(hua)生(sheng)外殼變軟(ruan)，用(yong)鹽(yan)(yan)水煮的時候更(geng)容易入味到(dao)花(hua)(hua)生(sheng)仁里(li)。

水煮

將花(hua)生放入鍋中，加入足量沒過花(hua)生的清水，加入適(shi)量的食鹽，香(xiang)料(liao)，大(da)火煮(zhu)(zhu)開后，改小火煮(zhu)(zhu)2小時(shi)，期間要經常翻動花(hua)生，讓它充分煮(zhu)(zhu)至(zhi)過心，過心后，不要著急(ji)撈出，繼(ji)續(xu)燜半個小時(shi)。

烘干(gan)

撈出花(hua)生，瀝干水分。擺入烘(hong)盤上，然后進入烘(hong)干程序。

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水煮五香花(hua)生傳統烘干工藝

自然晾曬(shai)

水(shui)煮(zhu)五香花生傳統干(gan)燥主要是依(yi)靠自然晾曬，時間長、效率低、受天氣影響大(da)(da)，難(nan)以(yi)掌控(kong)，且耗費(fei)人工(gong)、不(bu)適合大(da)(da)批量加工(gong)。

土(tu)爐(lu)火烤

采(cai)用煤炭、木材、天然氣(qi)等作為燃(ran)料，溫度高(gao)、熱供大(da)，在烘干過程中會釋(shi)放大(da)量(liang)的有(you)害氣(qi)體，污(wu)染環境，存在火災風險，干燥過后的五香(xiang)花生(sheng)成品(pin)(pin)熏味濃厚、色澤差、品(pin)(pin)質低、******低，甚至(zhi)含硫超標無法(fa)滿足國家食品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)檢測(ce)標準。

電加熱烤

電(dian)加熱式烘干(gan)設(she)備，升溫(wen)(wen)快，溫(wen)(wen)度(du)高，投資(zi)適中，但能(neng)耗高，容(rong)易烤糊，對于批量標準(zhun)化生(sheng)產、需長時間干(gan)燥的(de)五香花生(sheng)來說，烘干(gan)成(cheng)本明(ming)顯偏(pian)高，且存在安全(quan)隱(yin)患。

為提(ti)高(gao)五香花(hua)生的制(zhi)(zhi)作(zuo)效率，通過(guo)超(chao)強機械空氣(qi)能熱泵花(hua)生烘干(gan)設備(bei)進行烘制(zhi)(zhi)，使干(gan)五香花(hua)生制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程更加(jia)科學、環(huan)保、衛(wei)生、健康，同時也大(da)大(da)縮(suo)短(duan)了五香花(hua)生制(zhi)(zhi)作(zuo)時間(jian)。

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