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傳統加工工藝

自然晾曬

干(gan)(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)傳統干(gan)(gan)燥主(zhu)要(yao)是依(yi)靠自然晾曬，時間長、效率低、受天氣影響大，香(xiang)菇(gu)(gu)品相也參(can)差不齊，難以掌控，且自然曬干(gan)(gan)的(de)香(xiang)菇(gu)(gu)色澤、外形、香(xiang)味(wei)等特性大幅減(jian)弱。

土爐火烤(kao)

采用(yong)煤(mei)炭、木材、天然氣等作為燃料，溫度高(gao)、熱供大(da)，在烘干(gan)過程中(zhong)會釋(shi)放(fang)大(da)量(liang)的有害(hai)氣體，污染(ran)環境，存在火災(zai)風(feng)險，干(gan)燥(zao)過后的香菇成(cheng)品熏味濃厚(hou)、色澤(ze)差、品質低(di)、******低(di)，甚至含硫超標無法滿足(zu)國(guo)家食品衛生檢測標準(zhun)。

電加熱烤

電加熱式烘干(gan)設備，升溫(wen)快(kuai)，溫(wen)度高(gao)，投資(zi)適中，但能耗高(gao)，容易烤(kao)糊，對于批量標(biao)準化生(sheng)產、需長時間(jian)干(gan)燥的干(gan)香(xiang)菇(gu)制(zhi)品來說，烘干(gan)成(cheng)本明顯偏高(gao)，且存在安全隱(yin)患。

為提高干香(xiang)菇(gu)(gu)的制(zhi)作(zuo)效率(lv)，通過超強機械(xie)空氣能熱泵菌類烘干設備進(jin)行烘制(zhi)，使干香(xiang)菇(gu)(gu)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)更(geng)加科學、環保、衛生、健(jian)康，同時也大大縮短了(le)干香(xiang)菇(gu)(gu)制(zhi)作(zuo)時間。

超強制造(zao)工藝

香菇(gu)(gu)采(cai)收(shou)(shou)前一天禁止澆水,適時(shi)(shi)采(cai)收(shou)(shou)。香菇(gu)(gu)應在(zai)四五成熟時(shi)(shi)采(cai)收(shou)(shou)，一般采(cai)收(shou)(shou)均不能(neng)超過八(ba)成熟。采(cai)收(shou)(shou)的香菇(gu)(gu)分好類(lei),先在(zai)陽光下晾曬2-3小時(shi)(shi)，以去除表面(mian)揮(hui)發性水分。香菇(gu)(gu)采(cai)收(shou)(shou)后6小時(shi)(shi)以內必須烘烤(kao)。

一階段

擺(bai)放(fang)烤網時，菌(jun)蓋朝上，菌(jun)柄朝下，擺(bai)均放(fang)正，不可重疊積壓，以(yi)防(fang)傷菇而影響質量。

******階段

香菇(gu)烘(hong)干時必須先低溫(wen)(wen)烘(hong)干，然后逐漸升高烘(hong)干溫(wen)(wen)度。香菇(gu)含水分(fen)越高，需要(yao)在低溫(wen)(wen)條件(jian)下烘(hong)烤(kao)的時間***越長。烘(hong)干室溫(wen)(wen)度升到(dao)30℃時，將香菇(gu)送入烘(hong)房。

第三階(jie)段

根據案(an)例經驗(yan)，烘干時(shi)(shi)必(bi)須(xu)先(xian)低(di)溫,后逐漸升高溫度。一般要求38℃下(xia)烘干10小時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)應(ying)滿負荷排(pai)(pai)濕(shi)；45℃下(xia)烘干8小時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)可間斷排(pai)(pai)濕(shi)；60℃下(xia)烘烤(kao)2小時(shi)(shi)，此時(shi)(shi)可不排(pai)(pai)濕(shi)。

香菇(gu)含水分越(yue)高,需要在低溫條件下烘(hong)烤的(de)(de)時間(jian)***越(yue)長(chang)。如(ru)果(guo)烘(hong)烤剛(gang)開始(shi),溫度***驟然升高,會造(zao)成(cheng)(cheng)組織失(shi)水太快,使香菇(gu)菌(jun)蓋變形(xing)不圓整、菌(jun)褶倒疊、菌(jun)蓋龜裂、顏(yan)色變黑、破壞酶的(de)(de)活性,使香菇(gu)失(shi)去原有的(de)(de)香味；如(ru)果(guo)排(pai)濕過度,易使香菇(gu)色淺發白；如(ru)果(guo)烘(hong)出的(de)(de)香菇(gu)帶有水浸狀的(de)(de)黃色,說明排(pai)濕不好,或者(zhe)溫度不夠(gou),特別是中途停熱容易造(zao)成(cheng)(cheng)這種現象。

第四階段

因采(cai)摘香菇含水量有(you)差異，烘烤至16-18小時時，可檢(jian)驗(yan)香菇干度是(shi)否合格(ge)。用手指(zhi)壓按(an)菌蓋與菌柄交界處,若(ruo)(ruo)只呈(cheng)現痕跡(ji),說明干燥(zao)合格(ge)；若(ruo)(ruo)手感發軟，菌褶也(ye)發軟，則(ze)還需繼續烘干。

合格(ge)烘干品的特征(zheng)是：有香(xiang)菇(gu)的特殊香(xiang)味，菌褶(zhe)黃色，菌褶(zhe)直立、完整、不(bu)倒狀，菇(gu)體含(han)水量(liang)不(bu)超過(guo)13%。